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餐飲設(shè)計要如何進行精準的餐飲品牌定位為餐廳火爆生意奠定基礎(chǔ)


       品深餐飲做全案餐飲項目,經(jīng)常遇到各種不同的客戶咨詢問題,比如以下就是常遇到的一個問題:
 
       客戶:我準備做一個XXX類型的餐廳,你們公司有做過此類型的餐飲項目嗎?發(fā)案例過來給我參考參考。
  
       品深餐飲設(shè)計:.......


 
       品深餐飲設(shè)計過往設(shè)計已經(jīng)成功的品牌,都是經(jīng)過前期充分的市場調(diào)研,清晰的品牌定位,系統(tǒng)全面的策劃設(shè)計,完整完全的落地執(zhí)行。通過看以往案例,并以案例效果圖參考,部分人想照著抄襲再來一遍,這樣就能創(chuàng)造一個盈利的品牌?成功是無法復制的!
 
       其實,很多餐飲投資人、餐廳老板都是這樣的想法。這其實源自于餐飲老板對品牌沒有清晰的認知,對定位基本上不明確,在經(jīng)營中不知不覺就陷入了同質(zhì)化競爭。沒有清晰的品牌定位的餐廳無法突出自己的核心優(yōu)勢,是很難打動消費者的。


 
      餐飲品牌定位可以有效幫助餐飲老板了解自身餐廳的優(yōu)勢和短板,針對此制定不同于競爭對手的差異化經(jīng)營策略,從而在市場競爭中聚焦自身優(yōu)勢,脫穎而出,收獲火爆生意。
 
      品深餐飲設(shè)計認為:要進行精準的餐飲品牌定位,需要做好這幾點:
 
       一、內(nèi)部訪談?wù){(diào)研,為品牌定位奠定基礎(chǔ):
 
       1、展開對創(chuàng)始人的深度訪談
       需要訪談:創(chuàng)始人個人的從業(yè)經(jīng)歷、理念,喜愛,對標的品牌,了解創(chuàng)始人總結(jié)的品牌核心競爭力和優(yōu)勢在哪里?企業(yè)1-3年企業(yè)的規(guī)劃是什么?3-5年的規(guī)劃呢?


 
       2、產(chǎn)品研發(fā)人員(總廚)
 
       需要訪談:廚師對菜品從原產(chǎn)地,制作,工藝,手法等細節(jié)處理的把握。另外菜品在上市前比進行內(nèi)部測試,從概念、口味、擺盤造型、價格多方面還原菜品雛形,獲取目標人群的反饋,及時調(diào)整菜品,提高新菜品上市成功率。
 
      通過詳細的內(nèi)部訪談?wù){(diào)研,我們可以提取出品牌的核心競爭優(yōu)勢,挖掘品牌的淵源和成長基因,為品牌的創(chuàng)建提供一手資料。
   


     二、外部市場調(diào)研,為品牌定位尋找差異化優(yōu)勢
 
      1、同品類競品調(diào)研:
      從店面位置、面積大小、形象設(shè)計、推廣宣傳物料設(shè)計、到空間裝飾設(shè)計風格、營業(yè)額、人均消費(網(wǎng)絡(luò)資料)、菜品都進行對比。菜品主要測試指標,整體喜好度、第一印象、吸引力、獨特性、購買意愿等,及各具體指標評價(實際勘察+消費者真實點評)。對比競爭對手或現(xiàn)有菜品的概念、口味,找出優(yōu)劣勢,及具體精進的方面。 
 
     2、同區(qū)域其他品類調(diào)研:
     在同一片區(qū)其他品牌,與我們品類互補的、有競爭的,每家都需要詳細了解和調(diào)研;像麥當勞附近有一家肯德基;蜜雪冰城附近有家亦書·燒仙草,大的餐飲品牌有專業(yè)選址分析部,這是店面選址跟隨戰(zhàn)略;一個區(qū)域餐飲店聚集,餐飲氛圍濃厚,基本每家生意也不差
 
     

       三、消費者細分與目標人群定位,品牌定位進入消費者的心智中

 
       沒有一個產(chǎn)品可以滿足所有人的需求,細分是定位的基礎(chǔ)。細分變量的選擇尤為重要,年齡結(jié)構(gòu)、性別、收入等人口統(tǒng)計變量只是基礎(chǔ),喜好關(guān)注度,消費習慣,消費頻率,“價值觀”的概念通常又太大,對實際產(chǎn)品定位指導有限,我們加入“品類的看法與態(tài)度”作為態(tài)度變量,綜合以上變量細分市場。


 
       總結(jié):孫子兵法曰:夫未戰(zhàn)而廟算勝者,得算多也;未戰(zhàn)而廟算不勝者,得算少也。多算勝少算,而況于無算乎!吾以此觀之,勝負見矣。
 
       開餐廳,謀劃餐飲品牌和行軍打仗的原理是一樣的。在開店之前,經(jīng)過周密的分析、比較、謀劃,如果結(jié)論是我們占據(jù)的有利條件多,有八、九成的勝利把握;或者如果結(jié)論是我們占據(jù)的有利條件少,只有六、七成的勝利把握,則前一種情況下開店成功率更高。如果在開店前不做周密的分析、比較,或分析、比較的結(jié)論是我們只有五成以下的勝利把握,那開店生意也好不到哪里去。僅根據(jù)定位調(diào)研分析的結(jié)果,不用開店,餐廳生意好不好是可以預(yù)見的。


 
       品深餐飲策劃設(shè)計注重的是全案設(shè)計和系統(tǒng)策劃,非常注重前期的品牌定位調(diào)研和分析,我們認為通過品牌定位,并在品牌核心優(yōu)勢及品牌核心文化的頂層規(guī)劃下,實現(xiàn)餐飲品牌的差異化競爭,讓顧客一見如故,一見難忘!為餐廳火爆生意奠定基礎(chǔ)!

 


發(fā)布時間:2020-09-24 09:10:02 展現(xiàn)量:1175萬 來源:品深設(shè)計 聲明:本文來自于品深餐飲設(shè)計團隊,未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載,轉(zhuǎn)載請注明本文鏈接 http://www.17hlht.com/hangyedongtai/519.html

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