南小碗湖南鮮炒簡餐現(xiàn)炒打秤自選快餐空間裝飾設(shè)計

餐飲品牌：南小碗湖南鮮炒簡餐
項目坐標：武漢金融港廣場/武漢光谷居然之家/深圳龍華高坳村
餐飲類型：現(xiàn)炒快餐，打秤自選快餐，白領(lǐng)自選快餐
項目面積：150平米/200平米/160平米
工作內(nèi)容：現(xiàn)炒快餐廳平面布局設(shè)計，現(xiàn)炒自選快餐廳空間裝飾效果圖設(shè)計，現(xiàn)炒自選快餐廳空間施工圖設(shè)計，現(xiàn)炒快餐廳空間軟裝陳列設(shè)計，現(xiàn)炒自選快餐店的品牌該如何做？

項目概述：南小碗湖南現(xiàn)炒簡餐是品深設(shè)計持續(xù)服務(wù)多年的快餐連鎖品牌，2019年品深完成了南小碗的品牌形象升級，之后在深圳連續(xù)開了7家門店，菜品現(xiàn)炒現(xiàn)賣，口味非常受歡迎，門店的業(yè)績也很穩(wěn)定，在疫情下實現(xiàn)了逆勢擴張。2022年3月南小碗籌備進入武漢市場，計劃在武漢開10家以上連鎖簡餐店。品深團隊受命對南小碗整個門店進行系統(tǒng)全面的升級，并以此為契機打造南小碗第三代樣板店。

品深餐飲團隊在對全國優(yōu)秀的快餐企業(yè)如老鄉(xiāng)雞、大米先生、老娘舅、南城香、小女當家等連鎖品牌進行深入地研究和分析后總結(jié)認為：

1、快餐店面積都不大，分為就餐區(qū)、顧客自助選菜區(qū)、明檔菜品展示、廚師現(xiàn)炒操作區(qū)、外賣打包臺、餐具回收區(qū)等，空間設(shè)計的第一要求就是如何滿足餐廳基本功能的同時還要確保餐廳運轉(zhuǎn)流暢，實現(xiàn)最大經(jīng)濟量化指標？

2、快餐的痛點問題始終是如何讓消費者真切的感受到我們的干凈衛(wèi)生，產(chǎn)生安全放心的心理感受，從而對品牌產(chǎn)生信賴認同；

3、南小碗現(xiàn)炒簡餐相比其他家快餐，最大的特點就是食材都是當天選購，非常新鮮；炒菜師傅都是清一色湘菜師傅，現(xiàn)炒有鍋氣，味道出眾，比其他快餐好吃很多；當面現(xiàn)炒，顧客看得見，吃得更香。

4、快餐面積小，客單價低，門店房租成本高。連鎖快餐店需要快速回收成本，一定要嚴控裝修成本，800元每平米能做到，就堅決不花1000元。連鎖門店的裝修盡量標準化，模塊化，施工工藝簡單，縮短施工周期，實現(xiàn)1個月之內(nèi)迅速交付。

武漢光谷店餐廳門頭

解決方案：

1、餐廳功能設(shè)計，不追求座位數(shù)，而是充分滿足后廚運轉(zhuǎn)效率。整個餐廳遵循前廳與后廚6:4的面積配比，后廚運轉(zhuǎn)的空間夠大，空間收納整齊，廚師工作效率更高。廚房設(shè)置在入門口，全透明廚房，顧客遠遠就看得見廚師在炒菜，現(xiàn)炒新鮮看得見。顧客進門洗手，取餐盤自助選菜，找位置就餐，餐具回收，整個動線非常流暢。動線設(shè)計非常驚艷，30多到菜品讓消費者產(chǎn)生一種想全部吃一遍的沖動，進而胃口大開，長期光顧我們。

武漢金融港餐廳門頭

2、門口大面積落地玻璃、墻面使用板材，白色大理石臺面、灰色地面、木色桌面，橙色亞克力板。整個空間追求明亮、整潔、舒適的視覺感受。尤其是門口的落地玻璃，窗明幾凈，讓路過的消費者都能看見店內(nèi)熱火朝天的狀態(tài)，鍋氣繚繞的煙火氣，產(chǎn)生強烈的進店沖動。

3、內(nèi)部使用大面積的橙色體現(xiàn)鮮炒有鍋氣的特點，橙色既使人產(chǎn)生一種陽光熱情的心里感受，又是現(xiàn)炒時火焰的顏色，體現(xiàn)了現(xiàn)炒的特性，識別度非常高。整面墻的木色板材，木色有自己獨特的質(zhì)感、在空間中又更有親和力，在狹窄的簡餐空間中也會讓人感受到輕松，給人一種可釋懷的愉悅，讓人隨時隨地都能感受到大自然的生機。

通過圍繞新鮮現(xiàn)炒，南小碗鍋氣鮮炒金牌五星標準，新鮮食材等核心賣點，大量使用軟膜燈箱，精心設(shè)計的畫面，不斷強化南小碗味道好的特點，讓顧客在用餐之時，不知不自覺記住了南小碗品牌，記住了我們的“核心鮮炒有鍋氣，趁熱更好吃”的核心賣點。

4、整個空間施工盡量簡單，去掉復雜的線條，多余的裝飾，沒有吊頂，造價成本可控，工期也比較快，空間感受非常的明亮，通透，干凈，舒適。主要成本就在后廚設(shè)備、地面鋪裝、立面材料方面，最終造價控制住960元每平方米，實現(xiàn)了不到1000元每平米的造價傳達快餐店的干凈衛(wèi)生，味道出眾的預期目標。